鶏の部位について|地鶏黒さつま鶏を通販でご家庭にお届けします。

株式会社真栄ファーム

もも肉

ももは鶏肉の中で最も多く鉄分を含み、体調に維持に欠かせないビタミンB2が豊富
ビタミンB群は新陳代謝を高め、皮膚の潤いを滑らかにしてくれます。
赤みがかった肉質はむね肉に比べて硬めで、味にコクがあります。
調理法は、焼く・煮る・揚げるなど多種多様な料理に使用できます。
骨付きならば、栄養成分の溶け出すような煮込みや鍋などがおすすめです。

むね肉

脂肪分が少なく、低カロリー・高タンパク質でヘルシーな部位です。
他の鶏に比べ、旨み成分であるグルタミン酸含量が高いことが確認されています。
火を通しても硬くなりにくいので、炒め物や薄くスライスしてしゃぶしゃぶ・蒸し鶏などがおすすめです。

ささみ

脂肪をほとんど含まず、非常にタンパク質が多いため、肉類の中でもトップクラスの高タンパク&低脂肪食品です。
味はあっさり・淡白で肉質は柔らかいのが特徴。
蒸してサラダや和え物に適しています。
(加熱しすぎるとパサつくので要注意)

手羽先

身は少なく、ほとんどがゼラチン質でできている部位です。
コラーゲンが豊富で美肌を作るビタミンA群も多く含まれています。
おすすめの食べ方は塩焼きですが、揚げ物や煮込みなどに最適です。

手羽元

手羽先より身が多く、むね肉に近い肉質が特徴です。
焼いたり揚げたりしても美味しいですが、出汁がよく出るので煮込み料理としてもおすすめです。

ハツ(心臓)

筋肉が発達しており、プリプリとした食感を楽しめます。
揚げ物や炒め物などに使用できます。
味がしっかりとしているので、シンプルに塩焼きにしておつまみに最高です。
ハツには貧血に良い葉酸が多く含まれ、血液のもととなる鉄分やビタミンAが摂取できます。

レバー(肝臓)

牛や豚よりクセが少なく、ビタミン類や鉄分が豊富な部位です。
(うなぎの約4倍のビタミンAを含む)
串焼き・煮物・炒め物によく使用されています。ペースト状にしても良いです。
クセが気になる方は、香辛料や香味野菜と一緒に料理すると食べやすくなります。

砂肝(すなずり)

胃袋の筋肉部分で、脂肪がほとんどなくコリコリとした独特の食感が特徴です。
砂肝の白い部分(銀皮)は硬くて食べられないので、皮面を下にして削ぐときれいに取れます。
串焼きでもよく使用されていますが、炒め物や煮物、茹でて和え物としてもいただけます。

せせり(小肉)

首の筋肉部分で、1羽から1本しかとれない希少な部位です。
旨みと弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が味わえます。
炒め物や焼き物に最適です。

長期間飼育しているため、皮身が厚く旨みが豊富なのが特徴です。
コラーゲンが多く含まれ、女性の方に人気です。
軽く湯引きし炊き込みご飯や酢の物などにおすすめです。

ぼんじり(テール)

鶏のお尻の部分
この三角部分の突起はよく動く部位で筋肉が発達しており、味は格別。
鶏の部位の中で最も脂がのっており、焼くと脂が抜け独特の食感はやみつきに...

ハラミ(横隔膜)

1羽から薄い肉が2枚しかとれない希少部位です。
歯ごたえがあり、焼き物に使用できます。

ガラ

鶏の身をとった肋骨から尾っぽまでの部位です。
他の鶏に比べ、スープにしたときに臭みが少ないのが特徴です。

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株式会社真栄ファーム
〒897-0202
南九州市川辺町清水5031-3
農場
〒897-0203
南九州市川辺町野崎1241-1
TEL:080-9249-3038

鹿児島県の第三の黒と言われる黒さつま鶏は、柔らかく脂の乗りも良い地鶏です。真栄ファームで育てた黒さつま鶏を通販にてお届けします。

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